GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØBChristian F. Puglisi åbnede Relæ på Jægersborggade i København i 2010 med en klar idé: mad af højeste kvalitet, uden hvid dug og ceremoni. Maden skulle centreres om afgrøder, være bæredygtig og intellektuel i sin kerne. Gaden var på det tidspunkt kendt af andre årsager, men blev en af Københavns mest omtalte madgader, med Relæ og søsterrestauranten Manfreds som tyngdepunkter (begge er i dag lukkede). Restauranten fik sin Michelinstjerne og cementerede Puglisis plads blandt de kokke, der faktisk har påvirket, hvordan en generation laver mad.
Dette er ikke en kogebog i traditionel forstand. Bogen er opbygget omkring en serie sammenkædede essays om råvarer, teknikker og filosofier, der former køkkenet på Relæ. Hvert essay er koblet til en eller flere opskrifter, men bogen er beregnet til at blive læst ikke-lineært: fra idé til ret og tilbage til idé igen. Opskrifterne er der, men de er konsekvensen af tænkningen snarere end pointen med den. René Redzepi beskriver den som et definitivt dokument om et moderne, dristigt og unikt køkken. Dan Barber kalder det en lækker revolution.
På engelsk, 448 sider. Udgivet af Ten Speed Press, 2014. ISBN 9781607746492.
