Grøntsager & Vegetarisk

<p>Grøntsager &amp; Vegetarisk tager udgangspunkt i grøntsagen som hovedråvare, hvilket ikke er det samme som vegetarisk kost.</p> <p>Forskellen er afgørende. Yotam Ottolenghi, som ikke selv er vegetar, skrev Plenty i 2010 med udgangspunkt i sin klumme i The Guardian og gjorde grøntsagsretter til hovedretter gennem teknik snarere end overbevisning, altså ved hjælp af hård stegning, syre, masser af urter, nødder og ordentlig krydring.</p> <p>Joshua McFaddens Six Seasons går endnu længere ind i råvaren og organiserer bogen efter grøntsag og efter, hvor i sæsonen den befinder sig, fordi en tidlig, spæd squash og en sen, overmoden kræver helt forskellig behandling. Det er en af de få bøger, der tager den forskel alvorligt.</p> <p>Deborah Madison lagde grunden allerede i 1997 med det, der stadig er det bredeste vegetariske opslagsværk på engelsk, mens Jeremy Fox repræsenterer restaurantkøkkenet, hvor grøntsagen behandles med samme præcision som en fiskefilet.</p> <p>Her findes også vegansk madlavning, bælgfrugter, rodfrugter, svampe og den voksende litteratur om at lave mere plantebaseret mad uden at fremstille det som et afsavn.</p>