GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Pierre Hermé kommer fra en bagerfamilie i Alsace, kom i lære hos Gaston Lenôtre som fjortenårig og var konditorchef hos Fauchon som 24-årig. I 2016 blev han kåret til verdens bedste konditor og er blevet kaldt bagningens Picasso, først og fremmest på grund af sine smagskombinationer. Ispahan, altså rose, litchi og hindbær, er den mest kendte.
At han laver veganske versioner af sine egne klassikere, er teknisk betydeligt sværere, end det lyder, fordi hele hans repertoire hviler på æg og smør. Ægget giver struktur, luft og binding, smørret giver lagdeling og smag, og begge dele skal erstattes af noget, der kan udføre det samme arbejde.
Sværeste er macaronen, som er hans signatur, og som grundlæggende er marengs, altså æggehvide. At få den til at fungere uden æg er omtrent det sværeste problem, der findes inden for vegansk bagning.
Bogen indeholder både omarbejdninger af hans klassikere og opskrifter udviklet specifikt til formålet, skabt sammen med Linda Vongdara. Målgruppen er smal og ambitionsniveauet højt, hvilket er en usædvanlig kombination blandt veganske bagebøger. Den, der allerede bager på et avanceret niveau og vil løse problemet ordentligt, finder svarene her.
Format: Indbundet
Antal sider: 256
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2024
