GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Ethiopia er den eneste seriøse bog på engelsk om et af verdens mest særprægede køkkener, og dette køkken ligner ikke noget andet.
Yohanis Gebreyesus er etiopisk kok, uddannet ved Institut Paul Bocuse i Lyon, og vendte tilbage til Addis Abeba, hvor han driver restaurant og er vært for et madlavningsprogram på tv. Bogen er skrevet sammen med madskribenten Jeff Koehler.
Alt begynder med injera. Det er et fermenteret fladbrød af teff, en lille hjemmehørende kornsort, som får lov til at syrne i flere dage og bliver svampet og syrligt. Injera er ikke tilbehør, men fungerer både som tallerken og bestik. Maden lægges direkte på den, man river stykker af og spiser med hænderne, og alle spiser fra samme fad.
Smagssætningen hviler på berbere, chilikrydderblandingen som danner grundlag for næsten alt, og niter kibbeh, klaret smør kogt med krydderier. Herfra kommer gryderetterne, altså wat, med doro wat af kylling og hårdkogte æg som nationalret. Dertil kommer shiro af kikærtemel og kitfo, råhakket oksekød med kryddersmør.
Det mest bemærkelsesværdige er dog fasten. Etiopisk-ortodokse kristne afholder sig fra animalske produkter op til 200 dage om året, og derfor har landet udviklet et af verdens rigeste vegetariske repertoirer helt uden, at nogen har kaldt det det. Det er ikke en trend, men en tusind år gammel praksis.
Bogen behandler også kaffe. Etiopien er kaffens oprindelsesland, og ceremonien omkring den er en af landets vigtigste sociale institutioner.
Bogen blev belønnet med James Beard Award for bedste internationale kogebog og med IACP's Julia Child Award for bedste debut.
Format: Indbundet
Medforfatter: Jeff Koehler
Forlag: Kyle Books
ISBN: 9780857834669
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2018
