Plenty - Yotam Ottolenghi

Plenty er den bog, der gjorde grøntsager til hovedret i vestlige køkkener, og den er skrevet af en, der ikke er vegetar.

Det er ikke en detalje, men hele forklaringen. Da The Guardian i 2006 bad Yotam Ottolenghi skrive en vegetarisk klumme, havde han ingen ideologisk dagsorden at forvalte. Han nærmede sig grøntsagen som enhver anden råvare, altså med de samme krav til smag og teknik, som han ville stille til et stykke kød. Resultatet blev retter, der ikke behøver nogen undskyldning.

Metoden er konsekvent gennem hele bogen. Hård ristning i stedet for kogning. Syre i form af citron, granatæble eller yoghurt. Urter i mængder, der føles forkerte, indtil man smager. Nødder, frø og ristede krydderier for struktur. Og frem for alt ordentlig krydring, fordi grøntsager kan tåle og kræver mere salt, end de fleste tør give dem.

Bogen er organiseret efter råvare i stedet for måltid, altså blade, aubergine, kål, ris og korn, pasta og couscous, bælgfrugter, tofu, rodfrugter, græskar, løg, frugt, svampe og tomat. Det gør den anvendelig på den måde, der betyder noget i praksis, når man står med noget i hånden og overvejer, hvad man skal gøre med det.

De 120 opskrifter henter inspiration fra hele Middelhavsområdet og Mellemøsten, men lige så gerne fra Asien. Aubergine med kærnemælkssauce og granatæble, sobanudler med aubergine og mango, tofu med sort peber, karamelliseret hvidløgstærte.

Den vandt Observer Food Monthlys pris som årets kogebog og er en af de bedst sælgende engelsksprogede kogebøger de seneste 20 år. At za'atar, sumak og granatæblemelasse i dag står i almindelige supermarkeder, skyldes i høj grad netop denne bog.

Antal sider: 288
Antal opskrifter: Cirka 120
Forlag: Ebury Press
ISBN: 9780091933685
Sprog: Engelsk
Først udgivet: April 2010