Norden & Sverige

Norden & Sverige rummer både den regionale husmandskost og den bevægelse, der gjorde nordisk mad til et internationalt begreb.

Vendepunktet kom i 2004, da tolv nordiske kokke underskrev manifestet for det nye nordiske køkken, og René Redzepis Noma i København omsatte det til praksis med lokale råvarer, fermentering, vilde planter og årstiderne som styrende princip for menuen. Restauranten er flere gange blevet kåret til verdens bedste og ændrede den måde, kokke over hele verden tænker om nærhed og sæson.

Magnus Nilsson stod for det mest omfattende dokumentationsarbejde. The Nordic Cookbook samler 700 opskrifter fra hele Norden efter fire års rejser, fra færøsk vindtørring til finske kager, mens Fäviken beskriver hans eget køkken i Järpen i Jämtland.

Grundlaget under alt dette er den nordiske husmandskost, altså syltning, saltning, røgning, surdej, rodfrugter, vildt og fisk, teknikker, der opstod af nødvendighed gennem lange vintre og nu anvendes af eget valg.

Her findes også svensk bagning, klassiske svenske kogebøger og samtidige svenske kokkes egne værker.