Hantverket - Stefan Ekengren

Stefan Ekengren kaldes verdens ældste kok. Kælenavnet handler ikke om hans alder, men om det han helst laver: svensk husmandskost taget helt alvorligt. Hans første job efter grundskolen var på en kro i Vällingby, hvor fire retter om dagen skulle række til 350 gæster.

Siden 2017 har han været køkkenchef på Hantverket på Östermalm i Stockholm. Han har modtaget Karin Franssons mentorpris, som går til kokke der fremhæver kvinder i faget, og Gastronomiska Akademiens guldmedalje for sin indsats for svensk madkultur.

Bogen følger en dag i køkkenet, fra klokken seks om morgenen, når han tænder lysstofrørene, til personalemaden sent om aftenen, når den sidste gæst er gået. Undervejs møder du souschefen, hovmesteren, sommelieren og opvaskeren og ser, hvordan en ret bliver til, og hvordan forberedelserne aldrig helt slutter.

Opskrifterne består af omkring 40 af husets klassikere, som hakket bøf med jordskok og hasselnød og doughnuts med marcipan og kardemommeis, plus personalemaden: plankebøf og flæskepandekage. Roland Persson fotograferede køkkenet gennem et helt år.

Det er en restaurantbog om arbejdet lige så meget som om maden, og opvaskeren får også plads i den.

Format: Indbundet
Antal sider: 221
Antal opskrifter: Omkring 40
Foto: Roland Persson
Forlag: Natur & Kultur
ISBN: 9789127187320
Sprog: Svensk
Først udgivet: 25. september 2026