Italien

Italien rummer både landets eget standardværk og de bøger, der har formet forståelsen af italiensk mad uden for Italien.

Silver Spoon udkom første gang i 1950 og har siden solgt over en million eksemplarer fordelt på otte udgaver. Den er stadig en af de mest almindelige bryllupsgaver i Italien, altså bogen man forventes at få, når man begynder at lave mad på egen hånd. Den vegetariske søsterudgave samler over 200 retter, og italiensk mad er oftere kødfri, end rygtet antyder.

Rose Gray og Ruth Rogers definerede med The River Cafe Cookbook fra 1995 den råvaredrevne enkelhed for en hel generation og vandt både Glenfiddich og BCA Illustrated Book of the Year. Deres køkken fostrede desuden Jamie Oliver, Hugh Fearnley-Whittingstall, April Bloomfield og Theo Randall, hvis egen The Italian Table samler 100 opskrifter arrangeret, som et italiensk bord faktisk er.

Russell Norman skriver i Polpo om det venetianske køkken i dets småskalaform, mens Big Mamma Cucina Popolare står for den moderne og betydeligt mere højlydte fortolkning.