GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØBLiguria handler om den italienske region, der har givet verden pesto og focaccia, og som næsten ingen kender for noget andet.
Regionen er en smal stribe mellem Alperne og Middelhavet, fra den franske grænse forbi Genova og ned mod Toscana. Bjergene går helt ned til vandet, dyrkningsarealet er minimalt, og køkkenet er formet af denne knaphed. Urter og grøntsager snarere end kød, olivenolie fra de små Taggiasca-oliven og preboggion, en blanding af vilde urter, der plukkes på skråningerne, og som ikke har nogen egentlig pendant andre steder.
Pesto kommer herfra og laves med genovesisk basilikum i morter, aldrig i blender. Det samme gælder focaccia, mens den fra Recco laves helt uden gær med ost mellem to tynde lag dej. Farinata bages af kikærtemel i en brændefyret ovn. Og trods kysten bruges fisk sparsomt, med ansjoser som undtagelsen.
Bogen er den første i en serie, som Apartamento laver sammen med Belmond, og kombinerer opskrifter med rejseskildringer. Fotografierne er taget af Laura Jane Coulson, og essayene er skrevet af blandt andre Andy Baraghani og madhistorikeren Luca Cesari.
Formgivningen er Apartamentos egen, altså tættere på et magasin end en kogebog, og den er lige så meget værd at læse, som den er at lave mad efter.
Format: Indbundet
Antal sider: 176
Sprog: Engelsk
Først udgivet: Juli 2024
