Brød & Bageri

Brød & Bageri samler alt fra grundværkerne om surdej til de svenske bøger, der fik en hel generation til at begynde at bage derhjemme.

Chad Robertsons Tartine Bread er den mest efterspurgte brødbog, der findes, og den bog, der i praksis startede den globale surdejsbølge. Ken Forkishs Flour Water Salt Yeast gav hjemmebageren tidsplaner, der faktisk fungerer, og vandt både en James Beard Award og IACP prisen. Maurizio Leos The Perfect Loaf forklarer hydrering, temperatur og tid som variabler i stedet for blot at give dig en færdig opskrift.

Juno the Bakery dokumenterer det nuværende referencepunkt for nordisk bageri, drevet i København af svenskfødte Emil Glaser med en fortid på Noma. Magnus Nilssons The Nordic Baking Book kortlægger på 576 sider hele Nordens bagetraditioner, før de forsvinder.

På svensk findes Martin Johanssons Surdegsbröd og Ett recept hundra bröd, som bygger alt på én grundopskrift, samt Sébastien Boudets Mjöl om korn, gamle kornsorter og de landmænd, der dyrker dem.

Til professionel brug findes Michel Suas Advanced Bread and Pastry fra San Francisco Baking Institute og Modernist Bread, resultatet af mere end fire års egen forskning.