GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Michel Suas blev uddannet som bager og konditor i Frankrig, arbejdede i Michelin-belønnede køkkener og flyttede derefter til USA, hvor han i 1996 grundlagde San Francisco Baking Institute. I dag er det landets mest anerkendte erhvervsuddannelse for bagere, og denne bog er uddannelsens lærebog.
Forskellen fra en almindelig bagebog er, at den arbejder med formler i stedet for opskrifter. Alt angives i bagerprocenter, altså hver ingrediens udtrykt som en andel af melvægten. Det betyder, at en dej kan skaleres til en hvilken som helst størrelse, og at to deje kan sammenlignes direkte med hinanden. Man lærer ikke ét brød, man lærer at konstruere brød.
Indholdet dækker fordeje, surdej, laminerede deje, viennoiserie, kager, tallerkendesserter, chokolade, sukkerarbejde samt is og sorbet. Her er afsnit om fejlfinding, der forklarer, hvad der gik galt og hvorfor, samt tabeller over eksempelvis sukkerindholdet i forskellige frugter, så sorbetopskrifter kan beregnes på ny.
Bogen er udgivet af et lærebogsforlag og ikke et kogebogsforlag, hvilket forklarer både prisen og fraværet af kunstneriske vinkler på billederne.
Enhver seriøs bager, du kender, har enten et eksemplar eller dårlig samvittighed over ikke at have det.
Format: Indbundet
Antal sider: 1056
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2008
