Advanced Bread and Pastry - Michel Suas

Erhvervsuddannelsens standardværk for brød, viennoiserie og bagværk, bygget på formler og bagerprocent i stedet for opskrifter, med for eksempel tabeller over sukkerindhold i forskellige frugter til at justere sorbetopskrifter. Michel Suas driver San Francisco Baking Institute, og bogen er skrevet derefter, altså til nogen, der skal lære og forstå frem for blot at bage noget, fordi det regner udenfor. Den er dyr, tung og kompromisløs. Enhver seriøs bager, du kender, har enten et eksemplar eller dårlig samvittighed over ikke at have det.

Format: Indbundet
Antal sider: 1056
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2008