GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØBThe Pastry Chef Handbook er ikke en bog, der viser færdige kager og desserter. Det er lærebogen, der lærer dig faget.
Originalen, La Pâtisserie de Référence, har længe været brugt i fransk erhvervsuddannelse inden for konditori og udgives af Éditions BPI, altså et forlag, der udelukkende beskæftiger sig med franske faglige lærebøger. Denne reviderede udgave er på engelsk.
Opbygningen adskiller sig fra stort set alt andet i genren. Første del gennemgår 100 teknikker, én ad gangen, fra at tilberede vaniljecreme i vandbad til glasering, temperering og sprøjteteknik. Anden del består af 100 klassiske opskrifter, hvor teknikkerne sættes ind i en sammenhæng, fra Saint Honoré til Opéra. Derudover behandles ernæring, hygiejne, servering og præsentation, altså de dele af faget, som kogebøger aldrig tager op, men som enhver professionel konditor skal kunne.
Bogen har desuden QR koder gennem hele teksten, som fører til instruktionsvideoer, hvilket løser det klassiske problem, at visse håndgreb simpelthen ikke kan forklares med stillbilleder.
Det skal siges ligeud, at dette er en lærebog. Den er systematisk, tør og 728 sider lang. Den er ikke smuk og forsøger heller ikke at være det.
Men det er netop derfor, den fungerer. Bøger af Hermé eller Grolet viser, hvad der kan lade sig gøre. Denne forklarer, hvordan man lærer at gøre det. For den, der vil opbygge konditorfaglig viden fra bunden, eller allerede bager meget og vil forstå, hvorfor ting fungerer, findes der få bøger på engelsk, der giver lige så meget pr. side.
Modstykket på køkkensiden er The Professional Chef fra Culinary Institute of America. De to tilsammen udgør en komplet faglig uddannelse i bogform.
Antal sider: 728
Antal teknikker: 100
Antal opskrifter: 100
Forlag: Editions BPI
ISBN: 9782386220647
Sprog: Engelsk
Først udgivet: Marts 2025
