GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Nathan Myhrvold var teknologidirektør hos Microsoft, før han byggede sit eget forskningslaboratorium for madlavning, og sammen med konditor Francisco Migoya udgav han i 2017 Modernist Bread i fem bind. Det her er den koncentrerede version, skabt til at stå fremme i et hjemmekøkken i stedet for at fungere som et opslagsværk, man skal slå op i.
Det, der adskiller den fra andre brødbøger, er, at alt er afprøvet. De har bagt det samme brød igen og igen for at finde ud af, hvad der faktisk påvirker resultatet, og derfor får du at vide, hvorfor et trin er med, og ikke bare at det skal udføres. Her er mere end 1.100 billeder, over 60 trin for trin-sekvenser og praktiske løsninger som, hvordan man redder en dej, der har hævet for længe.
Brød defineres desuden bredere end normalt. Ud over surdej, rugbrød, ciabatta, focaccia, brioche og bagels er der bao, appam og idli, altså fermenterede brød fra Kina og Indien, som sjældent får plads i vestlige brødbøger.
Har du Tartine eller Richard Hart Bread, ejer du allerede den intuitive skole, hvor man går efter fornemmelse og erfaring. Denne er dens modsætning, og det er netop derfor, den hører hjemme ved siden af dem.
Format: Indbundet
Antal sider: 592 + 172
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2024
