Indefra køkkenet

Indefra køkkenet samler erindringer, biografier, dagbøger og reportager skrevet af og om dem, der arbejder i restaurantkøkkener. Bøger uden opskrifter, som handler om, hvad faget faktisk koster, og hvad der sker bag svingdøren.

Her finder du Anthony Bourdains Kitchen Confidential, bogen der i 2000 trak forhænget til side og gjorde restaurantkøkkenets verden tilgængelig for alle. Bill Buford forlod sit skrivebord på The New Yorker for at arbejde gratis på Babbo i New York og gå i lære hos en slagter i Toscana. Det blev til Heat, og senere flyttede han familien til Lyon for Dirt. David Chang skriver i Eat a Peach usminket om bipolar lidelse og om prisen for at bygge Momofuku.

Marco Pierre Whites White Heat fra 1990 gjorde kokken til rockstjerne. René Redzepis A Work in Progress er dagbogen fra et år på Noma, med tvivl og mislykkede retter intakt. Magnus Nilsson fortæller i Fäviken: 4015 Days, hvorfor han lukkede en restaurant med tre stjerner på toppen, og Colman Andrews tegner i Reinventing Food et portræt af Ferran Adrià og elBulli.

Kokkeerindringer er den mest læste form for madlitteratur og den eneste genre, hvor madverdenen beskriver sig selv uden at forsøge at sælge noget.