Storbritannien & Irland

Storbritannien & Irland er den kategori, der på én generation er gået fra vittighed til reference.

Vendepunktet står Fergus Henderson for. Nose to Tail Eating fra 1999 og restauranten St. JOHN i Smithfield gav ophav til hele nose to tail bevægelsen, altså tanken om, at hele dyret skal spises og ikke kun de dyre udskæringer. Bogen handler om marv, nyre, tunge og griseøre, skrevet med tør britisk humor og uden antydning af undskyldning.

Simon Hopkinsons Roast Chicken and Other Stories repræsenterer den anden britiske retning, hvor opskriften er underordnet dømmekraften, og en velstegt kylling regnes som et fuldgyldigt måltid. Nigel Slater skriver i samme tradition, men mere sæsonpræget og med prosa, der er værd at læse i sig selv.

Heston Blumenthal og The Fat Duck står for det modsatte, det teknisk besatte køkken med trippeltilberedte kartofler og madlavning som forskningsprojekt.

JP McMahons The Irish Cookbook samler 480 opskrifter og er det første seriøse forsøg på at dokumentere det irske køkken i sin helhed.