GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Fergus Henderson er uddannet arkitekt og havde aldrig arbejdet i et restaurantkøkken, da han i 1994 åbnede St. John i et gammelt røgeri ved kødmarkedet i Smithfield i London. Lokalet er hvidkalket, helt uden dekoration og uden musik, og ser stort set stadig sådan ud i dag.
Hans argument er hverken sparsommelighed eller provokation, men anstændighed. Hvis man vil slå et dyr ihjel, er det kun rimeligt at bruge det hele, og derfor står marv, nyre, hjerte, øre og hale på menuen ved siden af de udskæringer, alle andre serverer. Det lyder strengt, men maden er det modsatte, enkel og generøs.
Hans mest kendte ret er ovnristet benmarv med persillesalat, tre ingredienser og stort set ingen teknik at tale om. Den står i dag på menuer over hele verden og er sandsynligvis den mest indflydelsesrige britiske restaurantret i 50 år. Anthony Bourdain sagde, at det var det måltid, han ville spise som det sidste.
Denne udgave samler hans to bøger, Nose to Tail Eating fra 1999 og efterfølgeren Beyond Nose to Tail fra 2007, plus nyt materiale. Opskrifterne er kortfattede til det absurde, og prosaen er tør og morsom på en måde, som få kogebøger er.
Format: Indbundet
Antal sider: 416
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2012
The Kitchen Labs Udvalgte
Titlen blev et begreb. Nose to tail bruges i dag som betegnelse for en hel arbejdsmåde, af kokke der aldrig har læst bogen og ikke ved, at udtrykket stammer herfra.
Det sker sjældent. En kogebog kan sælge godt, blive citeret og forblive i tryk i årtier uden nogensinde at afgive et eneste ord til sproget.
