On Meat - Jeremy Fox

Jeremy Fox blev kendt på Ubuntu i Napa, en vegetarisk restaurant, der fik en Michelin-stjerne, hvilket på det tidspunkt var næsten uhørt. Siden har han drevet Rustic Canyon og Birdie G's i Santa Monica og skrevet On Vegetables, som er blevet en favorit blandt kokke.

At han nu skriver om kød, er det, der gør bogen interessant. Han kommer til emnet fra den anden side, fra et køkken hvor hver stilk og skræl blev udnyttet, og behandler kødet med den samme sparsommelighed.

Bogen går langt ud over grillopskrifter og temperaturtabeller. Her handler det om muskler, bindevæv og udskæring, altså om hvorfor forskellige arbejdsmetoder giver tydeligt forskellige resultater i smag og konsistens, og om hvordan man bruger hele dyret uden at gøre det til et principspørgsmål.

Har du On Vegetables, hører de to sammen. Har du den ikke, er det ligegyldigt, denne står fint på egne ben.

Format: Indbundet
Antal sider: 352
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2025