Resten af Verden

Resten af Verden samler de madtraditioner, der er for vigtige til at udelade, men som har for få titler til at bære deres egen kategori.

Tyngdepunktet ligger på Spanien. Her findes tapaskulturen, det baskiske køkken, paella og pintxos samt arven efter elBulli, restauranten uden for Roses, der under Ferran Adrià skrev hele den moderne gastronomi om, før den lukkede i 2011. Spansk mad er desuden en af de få europæiske traditioner, hvor det enkle og det teknisk ekstreme eksisterer side om side uden konflikt.

Mod øst ligger Tyrkiet og Grækenland med mezze, grillet lam, yoghurt og olivenolie, og længere mod øst Ukraine, Georgien og Kaukasus, en region, hvis syltede grøntsager, fyldte brød og gryderetter har fået betydeligt mere opmærksomhed det seneste årti, ikke mindst gennem Olia Hercules' arbejde.

Kategorien rummer også det koreanske køkken med kimchi, gochujang og bulgogi, tysk og centraleuropæisk husmandskost samt portugisisk og australsk køkken.

Fælles for dem er, at de absolut er værd at lave, men at der endnu ikke er udgivet nok på svensk eller engelsk til, at de kan stå som selvstændige kategorier.