GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØBThe River Cottage Fish Book begynder længe før køkkenet, og det er netop derfor, den er uerstattelig.
Hugh Fearnley-Whittingstall og fiskeskribenten Nick Fisher bruger bogens første halvdel på spørgsmål, som de fleste kogebøger springer helt over. Hvor fisken kommer fra. Forskellen på opdrættet og vildtfanget fisk, og hvad de to ting faktisk indebærer. Kvoter, bifangst og hvorfor en tredjedel af det, der historisk blev fanget, blev kastet dødt tilbage i havet. Hvordan man genkender frisk fisk ved disken, hvad man skal spørge fiskehandleren om, og hvordan man behandler fisken, når man kommer hjem.
Her er også fangsten som disciplin i sig selv, altså lystfiskeri og kystfiskeri, plus hvordan man selv samler muslinger og skaldyr uden at forgifte sig.
Kernen er artsguiden. Fisk for fisk med hvad den er, hvornår den er i sæson, hvordan bestanden har det, og hvordan den tilberedes bedst. Det er den del, der gør bogen til et opslagsværk snarere end en samling opskrifter.
Arbejdet fik desuden virkelige konsekvenser. Fearnley-Whittingstalls kampagne mod EU's regler om udsmid voksede ud af det samme engagement og var med til at lægge pres på den fælles fiskeripolitik.
Perspektivet er britisk, men til danske forhold fungerer det usædvanligt godt. Danmark deler både Nordsøen, Skagerrak, Kattegat og Østersøen med de fiskerier, bogen beskæftiger sig med, så torsk, makrel, sild, rødspætte, tunge, krabbe og muslinger er direkte relevante. Lokale forhold i især Østersøen kræver dog lidt ekstra viden om bestande og sæsoner.
Anden halvdel består af opskrifter ordnet efter metode. Pochering, stegning, grillning, røgning, saltning og gryderetter samt et afsnit om, hvad man gør med de dele, de fleste smider ud.
608 sider og den eneste bog, der behandler fisk som et spørgsmål om ansvar, før det bliver et spørgsmål om madlavning.
Format: Indbundet
Antal sider: 608
Forlag: Bloomsbury
ISBN: 9781408832912
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2007, denne udgave: 2012
