GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØBThe Korean Cookbook er det første værk på engelsk, der dokumenterer det koreanske køkken i sin helhed, og der var brug for det.
Junghyun Park driver Atomix i New York, en restaurant med to Michelin stjerner, som regnes blandt de mest omtalte i verden, og som har bygget hele sit ry på at præsentere koreansk mad uden at forenkle den. Her skriver han sammen med Jungyoon Choi, og resultatet er over 350 opskrifter fra Seoul til Jeju.
Grundlaget i koreansk madlavning er jang, altså de fermenterede sojabønneprodukter. Doenjang, gochujang og ganjang er traditionelt blevet lavet hjemme og lagret i lerkrukker på taget i årevis, nogle gange gennem generationer, og de er årsagen til, at koreansk mad smager, som den gør. Uden den forståelse bliver gochujang bare chilipasta, hvilket den ikke er.
Måltidet er desuden bygget anderledes op end det vestlige. Der findes ingen hovedret. Der er ris, og omkring risen banchan, altså en række små retter, som står på bordet samtidig, og som man spiser lidt af ad gangen. Et almindeligt hverdagsbord kan have fem, et festbord tyve.
Kimchi er heller ikke én ting, men hundredvis. Kinakål er den mest almindelige, men kategorien omfatter også radise, agurk, forårsløg og langt flere, og sammensætningen skifter med årstid og region. Bogen behandler dem som den kategori, de faktisk er.
Regionalt dækkes hele landet, fra Jeolla provinsen, som koreanerne selv betragter som landets kulinarisk fineste, til øen Jeju med sin egen madkultur præget af havet og den vulkanske jord.
Bogen blev kåret til årets kogebog af blandt andre The Guardian, Bon Appétit og Food & Wine.
Format: Indbundet
Antal sider: 496
Antal opskrifter: Over 350
Forlag: Phaidon
ISBN: 9781838667542
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2023
