Chili + Umami - Jonas Cramby (Eng)

Chili + Umami bygger på en enkel og overraskende undervurderet idé. Læg arbejdet på forhånd, i et glas, og spis godt resten af måneden.

De fleste bøger om hurtig madlavning forkorter opskrifterne. Jonas Cramby gør det modsatte. Han laver en portion chiliolie, en fermenteret sauce eller en krydderpasta én gang, og derefter tager det ti sekunder at løfte enhver hverdagsret med en skefuld. Det er det samme princip, som asiatiske hjemmekøkkener har arbejdet efter i århundreder, og som vestlige kogebøger konsekvent har overset.

Umami er den anden halvdel af titlen og den del, der får det til at fungere. Det handler om alt, der er fermenteret, tørret eller lagret, altså fiskesauce, miso, soja, ansjoser, parmesan, tørrede svampe og tomatpuré. Chilien giver varmen, umamien giver dybden, og sammen skaber de mad, der er svær at holde op med at spise.

De 85 opskrifter henter inspiration fra de kulturer, der faktisk kan det her. Thailandsk pad kra pao, portugisisk piri piri, italiensk amerikansk stærk rigatoni med vodka og koreansk buldak.

Cramby er journalist og ikke kok, hvilket i hans tilfælde er en styrke. Dette er hans tiende kogebog efter blandt andet Texmex från grunden, Mackor, Japansk grillning og Kinamat varje dag, og han har selv beskrevet den som den bog, der ligger tættest på den måde, han faktisk laver mad derhjemme.

Ingen opslagsbog, ingen teknikbibel. Bare den slags bog, der bliver beskidt inden for en måned.

Antal opskrifter: 85
ISBN: 9781807120658
Sprog: Engelsk
Først udgivet: August 2026