Our Korean Kitchen - Jordan Bourke, Rejina Pyo

Our Korean Kitchen er bogen, man begynder med, hvis man aldrig har lavet koreansk mad før.

Den er skrevet af et par, hvor kombinationen er hele pointen. Rejina Pyo er født i Seoul og arbejder som modedesigner i London, og opskrifterne kommer fra hendes familie. Jordan Bourke er irsk kok og madskribent, og det er ham, der sørger for, at den, der aldrig har arbejdet med gochujang eller doenjang, forstår, hvad de gør og hvorfor.

Resultatet er mad, der er ægte koreansk, men forklaret udefra. Intet er forenklet væk, men intet bliver heller taget for givet.

Bogen begynder i spisekammeret, altså de fermenterede pastaer, sesamolien, de koreanske chiliflager gochugaru og de forskellige typer soja. Derefter kommer kimchi og banchan, altså de små retter, der står på bordet samtidig og udgør selve strukturen i et koreansk måltid. Har man ikke forstået, at der ikke findes nogen hovedret, har man ikke forstået køkkenet, og det er den indsigt, bogen bruger mest energi på.

Derefter følger over 100 retter fordelt på ris og nudler, kød, skaldyr, grøntsager, supper og gryderetter samt søde sager. Bulgogi og bibimbap er med, men også hverdagsmad, som sjældent ses på restaurant.

Gennem bogen løber desuden Pyos egen fortælling om hendes mormor, hendes mor og den mad, hun voksede op med, hvilket giver bogen et andet toneleje end en ren opskriftssamling.

Den vandt både Observer Food Monthlys pris for årets nye kogebog og Fortnum & Masons pris for bedste kogebog i 2016.

Format: Indbundet
Forlag: Weidenfeld & Nicolson
ISBN: 9780297609711
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2015