GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Evan Funke lukkede sin restaurant i Los Angeles og flyttede til Bologna for at lære at rulle pasta i hånden, hvilket er en betydeligt mere drastisk metode end at tage et kursus. Han studerede hos Alessandra Spisni på La Vecchia Scuola Bolognese.
En sfoglina er den, der ruller sfogliaen, altså pastapladen, i Emilia-Romagna. Faget er historisk blevet udøvet af kvinder, og titlen tilhører dem. At en amerikansk mand kalder sig sfoglino, er derfor både prætentiøst og selvironisk, hvilket er præcis, hvad titlen mener.
Da han kom hjem, åbnede han Felix i Venice i Los Angeles, med et pastarum i glas midt i restauranten, hvor dejen rulles i hånden foran gæsterne. Ingen maskiner er involveret noget sted, og det er hele holdningen.
Bogen gennemgår femten former trin for trin. Fotografierne er taget af Eric Wolfinger, den samme fotograf som stod bag Tartine Bread, og blev belønnet med en James Beard Award.
Kræver en kagerulle, et stort bord og en villighed til at dumme sig et antal gange, før det sidder der.
Format: Indbundet
Antal sider: 272
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2019
