Mattarello - Marcato

I Emilia-Romagna kaldes de, der kavler pasta i hånden, for sfogline, og de bedste af dem kan rulle en æggedej ud så tynd, at man kan læse avisen igennem den. Deres redskab er ikke pastamaskinen, men en lang, lige kagerulle i træ. Det her er sådan en.

Med sine 70 centimeter er den markant længere end en almindelig kagerulle, og det er netop pointen. En lang kagerulle lader dig rulle store pastaplader ud i ét jævnt træk, rulle dejen op om rullen for at strække den og løfte hele pladen, uden at den revner. Formen er lige så god til brød, småkager og tærtedej som til pasta.

Kagerullen er lavet af bøgetræ, har en diameter på 4 cm og er fremstillet i Italien af Marcato, som har lavet pastaredskaber i Campodarsego uden for Padova siden 1930. Tør af med en fugtig klud efter brug.