GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Karen Page og Andrew Dornenburg har bygget hele deres forfatterskab på at spørge kokke, hvad de faktisk gør, ikke hvad de siger, man bør gøre. Page har en MBA fra Harvard, og Dornenburg er uddannet kok, hvilket er omtrent den rette kombination til dette arbejde.
Metoden er at interviewe et stort antal professionelle kokke om, hvad de kombinerer, og derefter vægte svarene efter, hvor mange der har nævnt en bestemt kombination, og hvor klart de har anbefalet den. Vægtningen kan ses direkte i typografien. Jo stærkere kombinationen er, desto kraftigere sættes ordet.
I praksis slår du en råvare op, for eksempel fennikel, og får en liste over alt det, den fungerer sammen med, ordnet efter hvor sikker kombinationen er. Nederst står advarslerne om, hvad der bør undgås.
Denne bog anvender den samme metode på grøntsager, frugt, korn, bælgfrugter, nødder og frø. Her er ikke en eneste opskrift, og det er helt bevidst. Bogen er til den, der selv vil komponere sine retter.
Format: Indbundet
Antal sider: 576
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2014
