GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØBThe Spice Companion løser noget mærkeligt overset. Ethvert køkken har tredive glas med krydderier, og næsten ingen har en bog, der forklarer dem.
Lior Lev Sercarz er uddannet ved Institut Paul Bocuse, har arbejdet i Daniel Bouluds køkkener og grundlagde i 2006 La Boîte i New York, en kryddeributik, der udvikler specialblandinger til en stor del af den amerikanske fine dining verden. I praksis er han den, kokke ringer til, når de vil have noget, ingen andre har.
Bogen gennemgår 102 krydderier, ét pr. opslag. For hvert krydderi angives oprindelse, botanisk navn, smagsprofil, hvilke andre krydderier det fungerer sammen med, tre konkrete anvendelser og en opskrift på en blanding, hvor det indgår. Samlet giver det 102 tidligere upublicerede blandinger.
Det mest nyttige er dog det, han fastslår om håndtering. Krydderiers holdbarhed måles i måneder og ikke år, hvilket betyder, at de fleste krydderihylder i praksis er døde. Hele krydderier bevarer deres flygtige olier, indtil de males, mens malede krydderier begynder at miste dem med det samme. Tørristning eller opvarmning i fedt gør mere for smagen end blot at øge mængden. Og pointen ligger sjældent i et enkelt krydderi, men i forholdet mellem flere.
Botaniske illustrationer og fotografier gennem hele bogen gør den desuden til en af de få referencebøger, der tåler at ligge fremme.
Antal sider: 304
Antal krydderier: 102
Antal blandinger: 102
Forlag: Clarkson Potter
ISBN: 9781101905463
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2016
