GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØBPriya Mani er uddannet designer og blev kendt for et visuelt opslagsværk om indisk mad, hvor råvarer fotograferes som skulpturer i dramatisk sidelys. I dag bor hun i København, skriver om madhistorie og sidder i bestyrelsen for Oxford Food Symposium, den årlige konference hvor madhistorikere har mødtes siden 1981.
Bogen gennemgår 50 krydderier, ét ad gangen, med oprindelse, historie og hvad krydderiet gør ved maden. Til hvert krydderi hører opskrifter, hvor det spiller hovedrollen, i alt over 300, fra risotto alla milanese med safran og vestafrikansk jollofris til thailandsk massamancurry og gurkemejemælk. Derudover findes 20 krydderiblandinger, blandt andet garam masala, kinesisk five spice og nordafrikansk ras el hanout.
Forordet om krydderiernes kemi er skrevet af Harold McGee, forfatteren til standardværket om, hvad der sker i en gryde, On Food and Cooking. Madhistorikerne Andrew Dalby og Ken Albala bidrager med essays.
Det er både en kogebog at lave mad efter og et opslagsværk for den, der undrer sig over, hvorfor det samme krydderi kan smage så forskelligt i forskellige køkkener.
Format: Indbundet
Antal sider: 500
Antal opskrifter: Over 300
Forord: Harold McGee
Forlag: Phaidon
ISBN: 9781837292653
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 28. oktober 2026
