GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Francis Mallmann voksede op i Patagonien, uddannede sig i Frankrig og gjorde karriere i den franske nouvelle cuisine-tradition, med priser og det hele. Så forlod han den. Han vendte tilbage til ilden og til det landskab, han kom fra, og det er den vending, hele bogen hviler på.
De syv bål i titlen er syv metoder. Parrilla er risten over gløderne. Chapa er den varme jernplade. Infiernillo, omtrent „det lille helvede“, er en konstruktion med ild både over og under maden. Rescoldo betyder, at råvaren lægges direkte ned i asken. Horno de barro er lerovnen, caldero er støbejernsgryden over flammen, og asador er jernkorset.
Det sidste er det billede, alle kender. Et helt lam spændt ud på et jernkors og stillet skråt ved siden af ilden i timevis.
Mallmann medvirkede i den første sæson af Chef's Table. Bogen vandt en James Beard Award og er desuden så fysisk indbydende, at den sælger sig selv til mennesker, der aldrig kommer til at tænde et bål. Æstetikken er blevet kopieret i femten år, og du genkender den, så snart du begynder at lede efter den.
Format: Indbundet
Antal sider: 278
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2009
