Room for Dessert - Will Goldfarb

Will Goldfarb uddannede sig på Le Cordon Bleu i Paris og arbejdede derefter på elBulli, hvilket kan mærkes i alt, hvad han har lavet siden.

I 2006 åbnede han Room 4 Dessert i East Village i New York, en restaurant, der kun serverede desserter, og gjorde det som en smagemenu. På det tidspunkt var idéen næsten ubegribelig, og stedet holdt lidt over et år. I 2014 åbnede han det igen, denne gang i Ubud på Bali, hvor det stadig findes.

Her dyrker han selv en stor del af råvarerne og arbejder med indonesiske ingredienser som palmesukker, pandan, tamarind og lokal kakao. Desserterne ligger tættere på installationer end på desserter.

Han medvirkede i Chef's Table: Pastry, hvilket er sådan, de fleste kender ham.

Bogen dokumenterer arbejdsmetoden med den detaljeringsgrad, der kræves, for at den faktisk er anvendelig, men er lige så meget en redegørelse for en måde at tænke på. Opskrifterne er komplekse og langt ud over, hvad de fleste hjemmekøkkener giver sig i kast med. Den, der allerede arbejder professionelt med desserter, får her noget at blive irriteret og inspireret af på samme tid.

Format: Indbundet
Antal sider: 272
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2018