GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Bouchon Bakery udkom i 2012 og står som Thomas Kellers bagebog, men håndværket er i alt væsentligt Sébastien Rouxels. Han var konditorchef for hele Kellers restaurantgruppe, og det er hans arbejde, der ligger til grund for opskrifterne.
Bogen er kendt for sin præcision. Alt angives i gram, brødene med bagerprocenter, og opskrifterne er skrevet, som de ville se ud i et professionelt køkken, med tider, temperaturer og hviletrin, der ikke kan forkortes. Der er ingen genveje, og det er hele pointen. Med en god vægt og stor tålmodighed kan du nå et niveau, som en almindelig bagebog ikke kan føre dig til.
Indholdet spænder over småkager, scones, brioche, viennoiserie, brød, tærter, kager og konfekt. Derudover er der kapitlet, som ingen forventer af Keller, nemlig amerikanske industribagværk genskabt helt fra bunden. Oreo, Ho Ho og Nutter Butter behandles med præcis samme alvor som en macaron. Det er uventet legende i en bog, der ellers er stringent.
Den ligger mellem hjemmebagning og professionelt konditorarbejde. For en fagperson fungerer den som arbejdsmateriale, og for en ambitiøs hjemmebager er den et skridt op, som faktisk er muligt at tage, hvilket er usædvanligt for bøger skrevet på dette niveau.
Format: Indbundet
Antal sider: 399
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2012
