GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
40 minutter fra vores butik i Malmö ligger den restaurant, der mere end nogen anden har defineret, hvad madlavning har handlet om de seneste 20 år. Det er stadig lidt urimeligt at tænke på.
Noma lukkede i 2016 og byggede sig selv op fra grunden igen. Siden 2018 har restauranten ligget på Refshaleøen i et gammelt ammunitionslager, som Bjarke Ingels Group har ombygget til elleve sammenhængende huse med drivhus på taget, egen fermenteringslade og testkøkken. Den tredje Michelin-stjerne kom i 2021, samme år som Noma for femte gang blev kåret til verdens bedste restaurant.
Og så gør de noget, ingen andre gør: De smider hele menuen ud tre gange om året. Havsæson om vinteren, grøntsagssæson om sommeren, skovsæson om efteråret. Ikke variationer over et tema, men tre forskellige restauranter i det samme lokale. Det er bogens titel, og det er bogens struktur.
Her er knap 200 retter fotograferet af Ditte Isager, og det er sandsynligvis den smukkeste kogebog, der er lavet i de seneste ti år. Ingredienserne er angivet, men ikke mængderne, og det er ikke en mangel. Retterne kan ikke gentages, de blev bygget op omkring det, der var tilgængeligt netop på det tidspunkt.
Siden bogen udkom, er Noma holdt op med at servere i denne form. Det gør den til et slutdokument i stedet for en menu, og det er derfor, vi synes, den er hver eneste krone værd.
Format: Indbundet
Antal sider: 352
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2024
