GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
David Kinch åbnede Manresa i Los Gatos i Californien i 2002. Navnet kommer fra byen Manresa i Catalonien, et område han vendte tilbage til gennem hele sit arbejdsliv, og maden lå et sted mellem fransk, catalansk og japansk.
Fra 2007 arbejdede restauranten sammen med Love Apple Farms i Santa Cruz-bjergene, drevet af Cynthia Sandberg, som havde forladt juristfaget for at dyrke. Ordningen var usædvanlig selv efter amerikanske forhold. Gården dyrkede hundredvis af sorter udelukkende til Manresa og solgte intet til andre. De fleste restauranter, der kalder sig farm to table, køber fra gårde. Her dyrkede gården til køkkenet og kun til køkkenet.
Det kom tydeligst til udtryk i retten Into the Vegetable Garden, som var præcis det: en have på en tallerken, sammensat efter hvad der tilfældigvis var modent den dag.
Manresa fik sin tredje Michelin-stjerne i 2016 og lukkede frivilligt ved udgangen af 2022, efter 20 år. Bogen dokumenterer perioden derimellem og har forord af Eric Ripert.
Format: Indbundet
Antal sider: 336
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2013
