Restaurantbranchen

Restaurantbranchen handler om virksomheden bag maden. Altså service, gæstfrihed, ledelse, ejerskab og økonomi snarere end om det, der sker ved komfuret.

Will Guidara drev Eleven Madison Park sammen med Daniel Humm og førte restauranten til førstepladsen på listen over verdens bedste restauranter ved at gå urimeligt meget op i gæsten. Unreasonable Hospitality er historien om, hvordan det lykkedes, udgivet på Simon Sineks imprint og læst langt uden for restaurantverdenen af folk inden for detailhandel, salg og servicevirksomheder.

Nicholas Lander ejede L'Escargot i London i 1980'erne og har siden været restaurantklummeskribent på Financial Times. I The Art of the Restaurateur skriver han om restauratørfaget, altså det betydeligt mindre glamourøse håndværk, der afgør, om et køkken overhovedet får lov til at eksistere. Han gennemgår historierne bag nogle af verdens mest kendte restauranter og det, der faktisk lå bag dem.

To bøger om et fag, der næsten aldrig bliver beskrevet, selv om det afgør alt andet.