The Brewmaster's Table - Garrett Oliver

The Brewmaster's Table handler ikke om at brygge øl, men om at drikke det til mad, og det er den eneste ølbog, der egentlig hører hjemme i et køkken.

Garrett Oliver har været brygmester på Brooklyn Brewery siden 1994 og regnes som en af USA's mest indflydelsesrige ølprofiler. Han har modtaget en James Beard Award og blev senere redaktør for The Oxford Companion to Beer.

Bogens argument er enkelt og stædigt. Vin fremstilles af én råvare. Øl fremstilles af fire, nemlig malt, humle, gær og vand, og dertil kommer ristningsgrad, gæringstemperatur og lagring. Smagsregisteret bliver derfor bredere end vinets, og kulsyren og bitterheden gør desuden ting ved bordet, som vin ikke kan. De skærer gennem fedt, renser ganen for salt og klarer stærk mad uden at bryde sammen.

Netop derfor fungerer øl ofte bedre til ost end vin gør, hvilket er en af bogens mest omdiskuterede og mest overbevisende pointer.

Bogen er bygget op omkring ølstilarterne. Weissbier, saison, pale ale, IPA, porter, stout, lambic, dubbel og tripel, og for hver stil forklares det, hvad den gør sammen med forskellige typer mad og hvorfor. Der er opskrifter, men de er underordnet ræsonnementerne.

Oliver er naturligvis partisk. Han er brygmester og argumenterer for sin sag. Men han gør det med tilstrækkelig præcision til, at den, der aldrig har overvejet øl ved middagsbordet, vil ændre mening, og den, der allerede har gjort det, får ord for hvorfor.

Bogen blev belønnet med IACP's pris for bedste bog om øl, vin eller spiritus.

Format: Hæftet
Antal sider: 384
Forlag: HarperCollins
ISBN: 9780060005719
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2003