On Meat - Jeremy Fox
Lagerstatus
- Web-lagerstatus 0 stk.
- Butik Stockholm 0 stk.
- Butik Malmö 1 stk.
Ønsker du rådgivning? Ring +46 8 410 95 200
GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB-
Information
-
On Meat er en bog om kød, der rækker langt ud over grillopskrifter og temperaturtabeller. Den udforsker kødets inderste væsen gennem teknik, forståelse for muskler og bindevæv samt hvordan forskellige arbejdsmetoder fører til tydelige forskelle i smag og tekstur. Forfatteren fører dig gennem de grundlæggende principper for udskæring, hvordan man udnytter hele dyret, og hvordan tid, varme og præcision spiller sammen for at løfte hvert stykke kød til sit fulde potentiale. Teksten er skrevet til dem, der vil forstå hvorfor en metode fungerer, ikke blot hvordan den udføres.
Bogen er forankret i respekt for råvaren og en dyb teknisk indsigt i, hvordan kød opfører sig under tilberedning. Den forklarer, hvad der sker i proteiner og fedt ved forskellige temperaturer, hvordan forskellige udskæringer kræver forskellige tilgange, og hvordan tålmodighed og konsekvens ofte er de afgørende faktorer mellem et godt resultat og et fremragende. Den tager dig med fra valget af kød hos slagteren til tallerkenen, med analyse, refleksion og metode, der gør dig i stand til at fortolke kødet frem for blot at følge en færdig opskrift.
On Meat har hurtigt etableret sig som et referenceværk for alle, der tager kød alvorligt, hvad enten de arbejder i et professionelt køkken eller brænder for udvikling derhjemme. Den tilbyder et resonnerende greb, der både inspirerer og udfordrer, og er tænkt som en håndbog snarere end en coffeetablebog.
Format: Inbunden
Storlek: 21,5 x 27,5 cm
Antal sidor: 352
Förlag: Phaidon
ISBN: 9781837290864
Språk: Engelska
-
-
Levering og fragt
-
Anbefalede produkter
Anmeldelser
0 Anmeldelser
For at kunne afgive en anmeldelse skal du logge ind på din kundeprofil.
This product doesn't have any reviews.
Lagerstatus
Lagerstatus opdateres hvert tiende minut.
