Krydderiblandning, Shawarma, 30 g - The Pepper Quest

Ordet shawarma stammer fra det tyrkiske cevirme, som betyder rotation: kødet marineres, stables i lag og roteres langsomt mod varmen, indtil kanterne er sprøde og kernen blød. Det er en teknik med middelalderlige rødder og en smagsprofil, der bærer på et hav af tradition. Denne blanding er udviklet i samarbejde med Samir Kersh og afspejler shawarma-traditionens ægte kompleksitet. For at skabe dette mesterværk har det krævet ingredienser fra syv lande.

I krukken findes pul biber, guajillo-chili, sumak, grøn kardemomme, spidskommen, fennikelfrø, goraka, muskatblomme, salt, oregano, ingefær, sort peber, bukkehorn, korianderfrø, kanel, karriblader, allehånde, nelliker, hvidløg og løg. Hver ingrediens blev valgt for at bidrage med et specifikt lag: sumaken giver syre, gorakaen giver dybde og frugtig syrlighed, kardemommen løfter.

Mariner lam, kylling eller store portobello-svampe i blandingen med yoghurt, olivenolie og hvidløg i mindst fire timer, gerne natten over. Steg i støbejernspande ved høj varme eller bag i ovn, indtil kanterne karamelliseres. Servér med pitabrød, tabbouleh, hummus og syltede løg.