Zatar, Vildplukkede, 15 g - The Pepper Quest

The Pepper Quests vildplukkede zatar har sit oprind i Hatay, Tyrkiet. Det er en urt, der er botanisk beslægtet med timian, men med et udtryk, der sidder et sted midt imellem timian og oregano, med en ren, let pebret kant og en dyb grøn varme. At det er vildplukkede ændrer karakteren fundamentalt sammenlignet med dyrket: der er mere aromatisk olie, mere intensitet, mere af alt.

Det kræver håndværk at tørre den rigtigt. For aggressiv tørring fladtrykker smagen. For lidt gør at de øverste noter knuses ved håndtering. Gjort rigtigt giver det en aromatisk oplevelse i tre lag: toppen af vild timian og grønne citrusblade, hjertet af olivenagtig varme og søde krydderurter, bunden af et pebermarked greb og lang tørhed.

Zatar kan lide varme, syre og fedt. Svits i olivenolie og læg på feta. Vend ind i æg eller smør. Drys over ristede grøntsager og linser. Bland med tahini til en sauce. Og prøv det enkle en gang: vandmelon, smuldret feta, zatar og et skvæt limejuice. En ny sommertradition.