Wokpande i kulstål, 30 cm - Joyce Chen

Den traditionelle kinesiske wok har rund bund, formet til de ringformede brændere på kinesiske komfurer. Joyce Chen forstod, at amerikanske hjemmekøkkener ikke havde disse brændere, og designede i 1960'erne en planbudet wok, der står stabilt på alle normale kogeplader uden tilbehør. Det er stadig princippet bag denne wok.

Karrets dybe, buede sider adskiller den fra en stegepande. Ved wokning kan ingredienserne skubbes op langs siderne, væk fra den varmeste overflade i bunden, og falde tilbage igen, hvilket giver en kontrol over tilberedningen, som en plan pande ikke tillader på samme måde. Stålet er 1,8 mm kulstål med en åben, ubelagt overflade, der skal indbrændes i hånden: intet fabrikslag, men en overflade, der opbygges med hver tilberedning, indtil den mørkner og maden løsner sig lettere for hver gang.

Håndtagene er i phenolharpiks, et varmebestandigt hårdt plastik, der bruges i professionelt kogegrej, og som ikke leder varme på samme måde som metal. Der sidder et håndtag på hver side, hvilket giver et sikkert tohandsgrepp, når wokken er stor og fuld. Håndtagene er aftagelige og ovnsikre op til 175 grader.

Diameter: 35,5 cm. Højde: 10 cm. Total længde inkl. håndtag: 61 cm. Godstykke: 1,8 mm.