Ultralydskniv med Ladestation, 70 W - 369Sonic
Lagerstatus
- Web-lagerstatus 0 stk.
- Butik Stockholm 0 stk.
- Butik Malmö 0 stk.
Ønsker du rådgivning? Ring +46 8 410 95 200
GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB-
Information
-
En ultralydskniv er måske det mest uventede, men samtidig mest logiske supplement til det moderne køkken for den, der arbejder med præcision, æstetik og sarte råvarer. Det er et værktøj med rødder i industrielle og medicotekniske miljøer, hvor kravene til kontrol og renhed er ekstreme, og som overfører teknologien til en gastronomisk sammenhæng, hvor visuelt udtryk og behandling af råvaren er lige så vigtig.
Teknikken bygger på, at knivbladet vibrerer titusindvis af gange i sekundet i mikroskopiske bevægelser, som i praksis reducerer friktionen mod det, der skæres. Det betyder, at bladet ikke saver eller presser sig gennem materialet, men snarere separerer det, hvilket giver snitflader, der er næsten spejlblanke, uden udtrukne fibre, revner eller deformation. Effekten mærkes især ved moussekager og andre konditorprodukter, hvor hvert lag har sin egen tekstur og densitet. Normalt kræver det minutiøs håndtering, skæring under kolde forhold, varmt vand og millimeterpræcision, men med en ultralydskniv glider bladet gennem lagene uden at smøre, trykke dem sammen eller forskyde dem. Resultatet er et snit, der næsten ser laserskåret ud, hvor hver komponent i kagen fremstår tydeligt og uforstyrret.
Det samme gælder frosne kager, semifreddo, islagkager, cheesecake og parfaits. I stedet for at skulle arbejde med hårdt frosne produkter eller opvarmede knive, med risiko for isdannelse, smeltning eller revner, kan du arbejde direkte fra fryseren og stadig opnå et æstetisk resultat, der kræver minimal efterbehandling. Bagværk af laminerede deje, som croissanter, wienerbrød eller butterdej, får også et rent snit uden krummer. Pænt, effektivt og utrolig taknemmeligt at fotografere.
Også til charcuteri eller ved servering kan ultralydskniven være et uundværligt redskab, især når der skal skæres skiver af kold confiteret and, presset kylling eller sous vide tilberedt kød, hvor strukturen let ødelægges af almindelige knive. Her handler det ikke kun om udseendet, men også om at bevare den sensoriske oplevelse. Et snit, der ikke knuser vævet, bevarer saftighed, integritet og den tilsigtede tekstur. Det er også et fremragende værktøj til bløde og klæbrige oste. Der er ikke længere behov for varmt vand til at skære Brie eller gedeost. Med en ultralydskniv kan du skære dem i små tern, hvis du vil, uden det mindste klister.
For hjemmekokken eller konditoren, der vil løfte sit håndværk til et nyt niveau, er det et værktøj, der minimerer kompromiser. Ingen flere mislykkede første snit i kagen, ingen flere forsøg på at rette klæbrige overflader bagefter, ingen flere tabte detaljer i bagværkets arkitektur. Det er ikke et universalværktøj, ingen kommer til at bruge det til at hakke løg eller skære kartofler, men det er heller ikke pointen. En ultralydskniv er et specialiseret præcisionsværktøj, der har sin plads i køkkenet på samme måde som et mandolinjern, en sprøjtepose eller en brænder: ikke fordi det er nødvendigt i hvert eneste moment, men fordi det i det rette øjeblik skaber forskellen mellem det almindelige og det ekstraordinære. Den, der én gang har skåret en køleskabskold cheesecake uden revner eller trækmærker, vil forstå, hvad det handler om.
Det er et værktøj, der hverken er en gimmick eller overdrevet, men ganske enkelt en løsning på problemer, som tidligere blev betragtet som uundgåelige. Det giver kontrol over noget så flygtigt som et snit, og netop den kontrol er det, der adskiller håndværk fra tilfældighed.
Denne New Generation-model på 70 W er batteridrevet og bruges uden kabel i hånden. Kniven oplades i den medfølgende trådløse ladestation med tilhørende 19 V-adapter. Der medfølger også en nøgle til udskiftning af knivbladet samt en bladbeskytter. 70 W er en passende effekt til brug i professionelle køkkener eller catering. Den egner sig godt til kød og pålæg som oksefilet, kølet confit, lam eller kylling. Den er perfekt til at tranchere kød, der er tilberedt ved lav temperatur og stadig er saftigt, uden at presse fibrene sammen og miste væske. Den fungerer også godt til fastere eller fiberrige råvarer som knoldselleri, kål eller græskar. Også velegnet til dybfrosne desserter som semifreddo eller cheesecake.
Bladlængde 12,5 cm.
Den trådløse model er desuden Bluetooth-kompatibel med 369Sonics app, hvor du kan justere frekvensen mellem 25 kHz og 60 kHz for at optimere ydeevnen til den råvare, du arbejder med. Du kan også se batteriprocenten og justere forskellige andre indstillinger.
Enhederne er fremstillet til professionel brug, men ikke til industriel eller kontinuerlig anvendelse under tung belastning. De bruges i intervaller på et par minutter for at undgå overophedning og skal derefter hvile omtrent lige så længe mellem hver omgang.
-
-
Specifikationer
-
Længde: 28 cm
-
Anbefalede produkter
Anmeldelser
0 Anmeldelser
For at kunne afgive en anmeldelse skal du logge ind på din kundeprofil.
This product doesn't have any reviews.
Lagerstatus
Lagerstatus opdateres hvert tiende minut.
