GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØBKishu-Binchōtan - eksklusivt japansk trækul til gastronomisk præcision
Når præcisionen i madlavningen kræver mere end bare varme, er det tid til at skifte trækulsklasse. Denne binchōtan er ikke bare trækul - det er et stykke japansk trækulshåndværk, fremstillet efter en over 300 år gammel tradition i Wakayama, hjertet af Kishu-regionen. Kullet er lavet af ubamegashi-eg (Quercus phillyraeoides), et ekstremt hårdt, tæt træ, der brændes under kontrollerede forhold i træfyrede lerovne i to uger og færdiggøres ved over 1000 °C.
Dette er heller ikke en hvilken som helst Kishu Binchōtan, og den er af Jo-Komaru-kvalitet. Glem alt, hvad du troede, du vidste om trækul, og følg med:
Jo-komaru (上小丸) er en kombination af to ord: Jo betyder høj, overlegen, førsteklasses og Komaru betyder lille rund. Ordet betyder således omtrent førsteklasses små runde stykker i den forstand, at stykkerne kun er delt lige af for at få en jævn størrelse, aldrig langs fibrene og dermed er en kompakt hel gren.
Dette er en størrelsessortering inden for et parti Binchōtan af høj kvalitet. Sammenlignet med f.eks. hanmaru, som er delt på midten for at være nemmere at bruge (men som så mister både kvalitet i varme og brændetid).
Jo-komaru er ikke kun det bedste - det er trækul, der svarer til Grand Cru, wagyu A5 eller Dom Pérignon anno 1996. Dette er trækul til dem, der ikke nøjes med glød, men kræver perfektion i ren, sølvgrå form. I modsætning til hanmaru, som ofte er en uhærdet blanding af forskellige kvaliteter, eller den porøse og ujævne arakizumi, er Jo-komaru kirurgisk udvalgt fra det tætteste kernetræ af ubamegashi-eg, der brændes med manisk præcision i de traditionelle ovne i Kisyu Sumikobo.
Hvert stykke er som et destillat af japansk håndværk: lille, massivt, silkeagtigt i overfladen og fuldstændig kompromisløst i funktionen. Det lyser op som på kommando, holder på varmen som lava og lyser så stabilt, at et schweizisk ur ville være misundeligt. Ingen gnister. Ingen lugt. Bare ren, uafbrudt varme i timevis. Det er den slags trækul, som Tokyos yakitori-mestre står i kø for at få fat i - og som mange kokke kun har hørt om i hvisken bag lukkede køkkendøre.
At sammenligne Jo-komaru med enklere varianter som sydøstasiatisk "Binchōtan" er som at sammenligne en Masamune-klinge med en grilltang af aluminium. Det er kærlighed i hvert eneste glødende atom, respekt for råmaterialet og en hyldest til selve ilden. Velkommen til ildkunstens absolutte højdepunkt - det er Jo-komaru.
Resultatet er en Binchōtan med ekstremt lang brændetid, neutral aroma og en overflade, der er så hård, at den smælder som metal mod metal. Alt dette i et smukt sølvgråt overfladelag, skabt af den chokkøling, der kendetegner Binchōtans ovnudgang. Bemærk, at Binchōtan kræver mere tålmodighed og omtanke ved optænding, hvilket betyder, at den skal tændes med en trækulsstarter/-kamin sammen med optændingsterninger, varm luft eller med en gaslighter. Tiden til fuld glød kan være ca. 35 minutter eller mere, afhængigt af udstyret og mængden af kul.
Tekniske egenskaber
Materiale: Ubamegashi eg (Quercus phillyraeoides)
Brændetid:Mindst 4,5-6,5 timer i åben bordgrill (endnu længere i keramisk grill og Konro)
Temperatur: +800-1000 °C
Smag:Næsten lugtfri - ideel til følsomme fødevarer
Ash: 3 %
Lydtest: Metallisk klirren (højdensitetstest)
Form:Jo-Komaru - hele træstammer på ca. 3-6 cm i diameter
Fremstillingstid: Ca. 14 dage
Ovnedato:2025-06-28
Hvornår skal jeg vælge denne binchōtan?
Når du griller yakitori, robata eller anden delikat mad, hvor du ønsker, at smagen skal komme fra maden, ikke fra røgen
Når du vil kunne grille på bordet med præcise temperaturer uden røg
Når du vil have mulighed for at slukke, gemme og genbruge kullet i flere omgange - uden tab af kvalitet
Når du bygger en menu, hvor hver detalje - selv brændstoffet - betyder noget
Dette trækul er ikke masseproduceret. Det er håndsorteret og udvundet i hånden i Wakayama af en lille producent (Kisyu Sumikobo) med håndværksmæssige rødder i Edo-perioden. Dette parti fremstilles udelukkende til The Kitchen Lab og pakkes i 1 kg-pakker, der rækker til flere runder i konro, hibachi eller anden bordgrill.
Sammenligningstabel: Kishu-Binchōtan vs Briketter & Premium Lumpwood
BBQ, foodtruck, bulkvolumen
Trait | Kishu-Binchōtan | Restaurantbriketter | Premium Klumptræ | ||
Bagetid (åben grill) | Mindst 4,5-6,5 timer | Mindst 2,5-3 timer | Mindst 1,5-2 timer | ||
Temperaturkapacitet | 900-1000 °C med stabil og jævn varme | 500-600 °C i peak | 600-750 °C i top | ||
Smagseffekter | Absolut neutral | Mild røgsmag | Klar røgkarakter | ||
Duft/røgudvikling | Ekstremt lav - næsten usynlig glød | Ekstremt lav - næsten usynlig glød næsten usynlig glød | Lav til middel | Mellem til høj | Lav til middel høj |
Ascum | < 3 % (næsten ingen) | 8-10 % | 5-8 % | ||
Råmateriale | Ubamegashi-ek, Wakayama (Japan) | Åtømmer (Sydamerika) | Hardwood mix (USA, Spanien, Afrika, Ukraine) | Hardwood mix (USA, Spanien, Afrika, Ukraine) | |
Form | Runde håndkløvede stykker, ca. 3-6 cm i diameter | Kompakte briketter | Uregelmæssige træstykker | Uregelmæssige træstykker | |
Brændselseffektivitet | Ekstremt høj (høj densitet, lavt tab) | Godt, men kræver mængde | Godt, men hurtigt forbrug | ||
Brug | Yakitori, robata, konro, fine dining | Hjemmegrill, restaurant, all-round | |||
Eksklusivitet | Håndlavet, udvalgt og importeret parti | Bulk-produkt | Præmie, men massedistribueret |
Kishu-Binchōtan er det kulstof, du bruger, når hver grad, hvert sekund og hvert smagsmolekyle betyder noget. Det er bygget til præcision, ikke bare varme.
Sammenlignet med restaurantbriketter vinder det på temperatur, smagsneutralitet og genanvendelighed - men kræver mere ansvar ved optænding.
Sammenlignet med premium-stenbrænde er det meget renere, brænder længere, er mere støjsvagt og røgfrit - perfekt til bordgrill, restaurantindretning eller minimalistisk kulgrillning, hvor råmaterialet skal tale.
