GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØBKishu-Binchōtan - eksklusivt japansk trækul til gastronomisk præcision
Når præcisionen i madlavningen kræver mere end bare varme, er det tid til at skifte trækulsklasse. Denne
binchōtan er ikke bare trækul - det er et stykke japansk trækulshåndværk, fremstillet efter den over
300 år gamle tradition i Wakayama, hjertet af Kishu-regionen. Kullet er lavet af
ubamegashi-eg (Quercus phillyraeoides), et ekstremt hårdt og tæt træ, der brændes under
kontrollerede forhold i træfyrede lerovne i to uger og færdiggøres ved over
1000 °C.
Dette parti består af hanmaru-kævler, som er halvrunde kævler, der er delt i fiberretningen før forkullingen - en traditionel og effektiv form, der kombinerer en stabil glød, god
håndterbarhed og optimal brændingsoverflade. Resultatet er en binchotan med ekstremt lang brændetid, neutral aroma og en overflade, der er så hård, at den klirrer som metal mod metal. Alt dette i et smukt sølvgråt overfladelag, skabt af den chokkøling, der kendetegner binchotanens ovnudgang.
Tekniske egenskaber
- Materiale: Ubamegashi-eg (Quercus phillyraeoides)
- Bagetid: Op til 4-6 timer i åben conro (endnu længere i keramisk grill)
- Temperatur: +800-1000 °C på sit højeste
- Duft: Næsten lugtfri - ideel til følsomme ingredienser
- Ask: 3%
- Lydtest: Metallisk klirren (højdensitetstest)
- Form: Hanmaru - kløvet træstamme, halvcirkelformet tværsnit
- Fremstillingstid: ca. 14 dage
- Fyringsdato: 2025-06-28
Hvornår skal man vælge denne binchōtan?
- Når du griller yakitori, robata eller anden delikat mad, hvor du ønsker, at smagen skal komme fra maden, ikke fra røgen
- Når du vil kunne grille på bordet med præcise temperaturer uden røg
- Når du vil have mulighed for at slukke, gemme og genbruge kullet i flere omgange - uden tab af kvalitet
- Når du bygger en menu, hvor hver detalje - selv brændstoffet - betyder noget
Dette trækul er ikke masseproduceret. Det er håndsorteret og udvundet i hånden i Wakayama af en lille producent (Kisyu Sumikobo) med håndværksmæssige rødder i Edo-perioden. Dette parti er
fremstillet eksklusivt til The Kitchen Lab og pakket i 1 kg-pakker, der er nok til flere
runder i konro, hibachi eller anden bordgrill.
Sammenligningstabel: Kishu-Binchōtan vs Briketter & Premium Lumpwood
| Funktion | Kishu-Binchōtan | Restaurantbriketter | Premium Lumpwood | |
|---|---|---|---|---|
| Bagetid (åben grill) | Minimum 4-6 timer | Minimum 2,5-3 timer | Mindst 1,5-2 timer | |
| Temperaturkapacitet | 900-1000°C | 500-600°C | 600-750°C | |
| Smagspåvirkning | Absolut neutral | Mild røgsmag | Klar røgkarakter | |
| Duft/røgudvikling | Ekstremt lav - næsten usynlig glød | Lav til middel | Mellem til høj | |
| Sceneindhold | < 3% (næsten ingen) | 8-10% | 5-8% | |
| Råmateriale | Ubamegashi eg, Wakayama (Japan) | Genbrugstræ (Sydamerika) | Blanding af hårdttræ (USA, Spanien, Afrika, Ukraine) | |
| Form | Halvrunde håndkløvede stykker | Kompakte briketter | Uregelmæssige træstykker | |
| Brændselseffektivitet | Ekstremt høj (høj densitet, lavt tab) | Godt, men kræver mængde | Godt, men hurtigt forbrug | |
| Anvendelse | Yakitori, robata, konro, fine dining | BBQ, food truck, bulkvolumen | Hjemmegrill, restaurant, alle formål | |
| Eksklusivitet | Håndlavet, importeret parti | Bulkprodukt | Premium, men massedistribueret |
Kishu-Binchōtan er det trækul, du bruger, når hver grad, hvert sekund og hvert smagsmolekyle betyder noget. Det er bygget til præcision, ikke bare varme.
Sammenlignet med restaurantbriketter vinder det på temperatur, smagsneutralitet og genanvendelighed - men kræver mere ansvar ved optænding.
Sammenlignet med premium-stenbrænde er det meget renere, brænder længere, er mere stille og røgfrit - perfekt til bordgrill, restaurantindretning eller minimalistisk kulgrillning, hvor råmaterialet skal tale for sig selv.
