Trådløst termometer med wifi-forstærker - Combustion

Den enkleste måde at forstå WiFi Boosteren på er denne: den er termometerets hjem. Oplader, opbevaringsetui, WiFi-bro og Bluetooth-signalforstærker i ét og samme objekt, 165 × 16 × 14 mm, smallere end en finger.

Men begynd med termometeret, for det er dét, der retfærdiggør hele systemet. Combustion Predictive Thermometer Generation 2 er et af de mest teknisk avancerede køkkentermometre, man kan købe, og det adskiller sig grundlæggende fra andre trådløse alternativer på markedet. De fleste af disse termometre måler temperaturen ét enkelt sted. Problemet er, at kød, fisk og fjerkræ ikke er homogene materialer. Varmen fordeler sig ujævnt indefra og udefra afhængigt af råvarens form, fedtindhold og tæthed, ovnens temperaturprofil og hvor du tilfældigvis har placeret sonden. Ét målepunkt giver dig et tal, ikke et billede af hvad der faktisk sker inde i råvaren.

Combustions sonde rummer otte sensorer. Fire TrueCore®-sensorer sidder i spidsen og den nederste tredjedel og måler temperaturen inde i råvaren. Konstruktionen er bevidst: de fire sensorer finder altid det koldeste punkt i råvaren, uanset hvordan sonden er vinklet eller hvor i kødet den sidder, noget en enkelt sensor i spidsen ganske enkelt ikke kan gøre. Tre TrueSurface™-sensorer sidder i den øverste del af sonden og måler den faktiske overfladetemperatur, hvilket er afgørende for at vide, hvornår overfladen karamelliserer korrekt, eller hvornår stegeskorpen på en bøf er klar til at blive vendt. Den ottende sensor, TrueAmbient™, sidder ved håndtaget og måler lufttemperaturen i ovnen eller grillen, adskilt fra råvarens varme. Tilsammen giver de otte det, Combustion kalder Total Temperature Awareness®: et komplet billede af temperaturprofilen i realtid, fra centrum til overflade til omgivelser, alt sammen i samme enhed.

Det er halvdelen af det, der gør dette termometer exceptionelt. Den anden halvdel er Physics-based Prediction Engine™, algoritmen der kører i realtid på sensorernes kontinuerlige datastrøm. Den modellerer varmeflowet inde i netop din råvare under netop dine forhold, beregner hvordan temperaturen vil udvikle sig og fortæller præcis, hvor lang tid der er tilbage til den ønskede kernetemperatur. Den kompenserer for carryover-effekten, altså at temperaturen i kødet fortsætter med at stige, efter at det er taget ud af ovnen, og fortæller præcis, hvornår du bør tage det ud, så det ender ved den rigtige temperatur. SafeCook™ beregner samtidig bakteriereduktionen i henhold til USDA-FSIS’ og FDA’s standarder for fødevaresikkerhed og viser præcis, hvornår råvaren er mikrobiologisk sikker at spise uden at være blevet overtilberedt.

Konstruktionen er lavet uden genveje. Sonden er 4,8 mm i diameter og 97 mm lang, hermetisk forseglet med en keramisk lodning mod metal i stedet for en gummipakning, der svulmer og nedbrydes med årene. IP69K er den højeste beskyttelsesklasse, der findes, og betyder at termometeret kan tåle direkte højtryksspuling med 80 °C varmt vand. Det er vakuumtæt og klarer sous vide ved 55 °C i 48 timer lige så godt som en kulgrill ved 300 °C eller en frituregryde ved 180 °C. Temperaturområdet strækker sig op til 482 °C, hvilket dækker alle tænkelige tilberedningsmetoder, inklusive brændefyret ovn og støbejernspande på maksimal varme. Nøjagtigheden for de fire indvendige sensorer er ±0,2 °C i det interval, der er relevant for madlavning. Batteriet bruger cellekemien LTO, Lithium Titanate Oxide, et valg der prioriterer holdbarhed frem for kapacitet: 90 % af den oprindelige kapacitet er tilbage efter 1.000 opladningscyklusser. Fem minutters opladning giver 24 timers tilberedningstid. Fuldt opladet holder det i mere end 90 timer.

WiFi Boosteren er tilbehøret, der løser tre ting på én gang. Opladning: det indbyggede batteri kan oplade termometeret helt op til 16 gange, uden at Boosteren er tilsluttet en stikkontakt. Opbevares termometeret i Boosteren, holdes det fuldt opladet og klar til brug i op til 9 måneder, uden at du behøver tænke over det. Rækkevidde: Boosteren tilsluttes dit WiFi-netværk og videresender termometerets data til MeatNet™ Cloud, så du kan følge tilberedningen i Combustion-appen i realtid, uanset hvor i verden du befinder dig og uanset afstanden til køkkenet. Den udvider desuden Bluetooth-rækkevidden med yderligere 100 meter pr. enhed i netværket, hvilket gør systemet anvendeligt på store grunde, i udestuer, på broer og i professionelle miljøer. Boosteren er kompatibel med alt Combustion-tilbehør, inklusive WiFi Display, som sælges separat, og videresender signaler i MeatNet™-netværket mellem alle tilsluttede enheder.

Boosteren måler 165,8 × 15,8 × 14,4 mm, oplades via USB-C og er fuldt opladet på 60 minutter. Den er CE-certificeret til det europæiske marked (CE-EMC, CE-RED, REACH, ROHS). Pakken indeholder Combustion Predictive Thermometer Generation 2 og WiFi Booster. Combustion-appen er gratis og findes til iOS, Android, iPadOS og macOS, M1 eller nyere. Bag Combustion Inc. står Chris Young, medforfatter til Modernist Cuisine og grundlægger af ChefSteps og Joule. The Kitchen Lab er en af få forhandlere af Combustion Inc. i Europa.

Kort sagt: termometeret med otte sensorer og en forudsigelsesmotor, pakket sammen med Boosteren, der holder det opladet i op til 9 måneder, forbinder det til WiFi og udvider Bluetooth-rækkevidden. Det komplette system til den, der vil overvåge tilberedningen fra hvor som helst i verden uden at have et display stående ved komfuret.

• 8 sensorer: 4 TrueCore® (kerne), 3 TrueSurface™ (overflade), 1 TrueAmbient™ (luft)
• Physics-based Prediction Engine™ og SafeCook™ (USDA-FSIS/FDA)
• IP69K, keramisk lodning mod metal, vakuumtæt, maks. 482 °C
• LTO-batteri: 90+ timers tilberedningstid, 5 minutters opladning = 24 timers tilberedningstid
• WiFi Booster kan oplade termometeret helt op til 16 gange
• Termometeret holdes fuldt opladet og klar til brug i op til 9 måneder i Boosteren
• WiFi-bro til MeatNet™ Cloud til global overvågning i realtid
• Udvider Bluetooth-rækkevidden med 100 m
• Booster: USB-C, fuldt opladet på 60 minutter, CE-certificeret