Trådløst termometer, generation 2 - Forbrænding

De fleste køkkentermometre måler temperaturen ét enkelt sted på ét enkelt tidspunkt. Du stikker dem ind, aflæser et tal og træffer en beslutning. Problemet er, at kød, fisk og fjerkræ ikke er homogene materialer. Varmen fordeler sig ujævnt. Det koldeste sted inde i et helt kyllingebryst er sjældent præcis dér, hvor du tilfældigvis har placeret spidsen. Ét målepunkt giver dig et tal, ikke et billede. Combustion Predictive Thermometer Generation 2 giver dig billedet.

Sonden rummer otte sensorer. Fire TrueCore®-sensorer sidder i spidsen og den nederste tredjedel af sonden, omgivet af råvaren, og deres opgave er at finde det koldeste punkt i kødet, uanset hvor du har sat sonden i. Tre TrueSurface™-sensorer dækker den øverste del og måler den faktiske overfladetemperatur. Den ottende, TrueAmbient™, sidder ved håndtaget og måler lufttemperaturen i ovnen, grillen eller fritureolien, helt adskilt fra råvarens varme. Tilsammen giver de otte det, Combustion kalder Total Temperature Awareness®: en komplet temperaturprofil i realtid fra centrum til overflade og omgivelser.

Det er halvdelen af det, der gør dette termometer enestående. Den anden halvdel er Physics-based Prediction Engine™, algoritmen der kører i realtid på sensorernes kontinuerlige datastrøm. Den modellerer varmeflowet inde i råvaren ud fra, hvordan temperaturen bevæger sig langs de otte sensorer, skaber en virtuel model af netop dit stykke kød under netop dine forhold og beregner, hvor lang tid der er tilbage til den ønskede kernetemperatur. Den kompenserer for carryover-effekten, altså at temperaturen i kødet fortsætter med at stige, efter at det er taget ud af ovnen, og fortæller præcis, hvornår du bør tage det ud, så det ender rigtigt. SafeCook™ foretager samtidig en løbende beregning af bakteriereduktionen i henhold til USDA-FSIS’ og FDA’s standarder for fødevaresikkerhed og viser præcis, hvornår råvaren er mikrobiologisk sikker at spise uden at være blevet overtilberedt.

Konstruktionen er kompromisløs. Sonden er 4,8 mm i diameter og 97 mm lang, hermetisk forseglet med en keramisk lodning mod metal i stedet for en gummipakning, der svulmer og nedbrydes. IP69K er den højeste beskyttelsesklasse og betyder, at termometeret kan tåle direkte højtryksspuling med 80 °C varmt vand. Det er vakuumtæt og fungerer lige godt i sous vide ved 55 °C i 48 timer, på en grill ved 300 °C eller i en frituregryde ved 180 °C. Temperaturområdet går op til 482 °C. Nøjagtigheden for de fire indvendige sensorer er ±0,2 °C i intervallet 10 til 65 °C, hvilket er den præcision, der er relevant for stort set al madlavning med en måltemperatur.

Batteriet bruger cellekemien LTO, Lithium Titanate Oxide, et valg der prioriterer holdbarhed frem for kapacitet: 90 % af den oprindelige kapacitet er tilbage efter 1.000 opladningscyklusser. Fem minutters opladning giver 24 timers tilberedningstid. Fuldt opladet holder batteriet i mere end 90 timer. Kommunikationen sker via Bluetooth 5.4 Long Range med 100 meters rækkevidde i åbent område, og sonden indgår i Combustions MeatNet™-økosystem og er kompatibel med WiFi Display og WiFi Booster, som sælges separat, for ubegrænset rækkevidde via WiFi. Appen er gratis og findes til iOS, Android, iPadOS og macOS med M1-chip eller nyere.

Bag Combustion Inc. står Chris Young, medforfatter til Modernist Cuisine og grundlægger af ChefSteps og Joule. Hans ambition var at anvende præcis den samme form for videnskabelig præcision på termometre, som Modernist Cuisine anvendte på madlavningsteknikker. The Kitchen Lab er en af få forhandlere af Combustion Inc. i Europa.

Kort sagt: et trådløst termometer med otte sensorer og en indbygget beregningsmotor, der forudsiger præcis, hvornår maden er færdig, i et hermetisk forseglet hus, der tåler sous vide, friture, grill og ovn op til 482 °C. Det mest teknisk avancerede køkkentermometer, du kan købe til hjemmebrug.

• 8 sensorer: 4 TrueCore® (kerne), 3 TrueSurface™ (overflade), 1 TrueAmbient™ (luft)
• Physics-based Prediction Engine™ beregner den præcise resterende tilberedningstid i realtid
• SafeCook™ overvåger bakteriereduktion i forhold til USDA-FSIS/FDA’s standarder for fødevaresikkerhed
• IP69K, hermetisk keramisk lodning mod metal, vakuumtæt, egnet til sous vide og friture
• Maks. 482 °C, nøjagtighed ±0,2 °C i intervallet 10–65 °C
• LTO-batteri: 90+ timers tilberedningstid, 5 minutters opladning = 24 timers tilberedningstid
• Bluetooth 5.4 Long Range, 100 m rækkevidde i åbent område
• Gratis app: iOS, Android, iPadOS, macOS (M1 eller nyere)
• Kan udbygges med WiFi Display og WiFi Booster (sælges separat)