Tørreramme til pasta, Telaio - Marcato

Lang pasta hænger man op. Men alt andet, som orecchiette, farfalle, garganelli, cavatelli, ravioli og små reder af tagliatelle, har brug for et sted at ligge. Og ligger det på en bordplade eller en bageplade, tørrer oversiden, mens undersiden forbliver fugtig og klistret. Telaio er en tørreramme med et fint net i en træramme, og nettet lader luften komme til pastaen fra alle sider, så den tørrer jævnt, uden at du behøver vende hvert stykke.

Rammen står på fire korte fødder, der løfter nettet fra bordpladen, så luften også kan cirkulere nedefra. Laver du meget pasta, kan du stable flere rammer oven på hinanden og få dobbelt eller tredobbelt så meget tørreflade på samme bordplads. Fødderne kan tages af, når rammen skal opbevares, så den fylder næsten ingenting i skabet.

Det er et gammeldags og meget enkelt redskab, grundlæggende samme idé, som man har brugt i italienske køkkener længe, bare med langt mere jævne masker end et gammelt myggenet. Det fungerer lige så godt til gnocchi, der skal hvile, før de koges, som til pasta, der skal tørre helt til opbevaring.

Telaio kommer fra Marcato i Campodarsego uden for Padova, som har lavet pastamaskiner og køkkenredskaber siden 1930.

Tørreramme til pasta med fint net i træramme. Kan stables, med aftagelige fødder. Rengøres ved at børste mel og dejrester af. Fremstillet i Italien.