The Chef's Press, stegevægt - Bruce Hill

Nogle køkkenredskaber bliver født på et designkontor. The Chef's Press blev født ved komfuret. Efter mange år i restaurantkøkkenet i San Francisco havde kokken Bruce Hill fået nok af de traditionelle stegevægte i støbejern - de pressede maden flad som en damptromle og lukkede samtidig al dampen inde, så den fine stegeskorpe blev dampkogt i stedet for gylden. Hans løsning var lige så enkel som indlysende: en ventileret stegevægt, hvor fugten slipper ud i stedet for at blive i maden. Det er den her stegevægt, du ser, når kokke på sociale medier lister deres "ting, jeg ikke kan undvære i køkkenet".

Resultatet mærkes med det samme på panden. Fordi vægten presser mere af råvaren mod den varme flade, forkorter du stegetiden med omkring 20 - 30 procent, og overfladen bliver mere ensartet, flottere og mere appetitlig. Bacon, der holder op med at bue, kyllingebryst, der steges jævnt over hele fladen, fiskeskind, der bliver sprødt i stedet for sejt - det er den slags hverdagsmagi, en god stegevægt leverer.

Det smarte er, at du selv bestemmer trykket. The Chef's Press fås i fire forskellige vægtklasser (heraf en rund) og er bygget til at blive stablet. En enkelt vægt er nok til sarte råvarer som fisk og grøntsager, mens to eller tre oven på hinanden giver det tryk, en ordentlig bøf eller en toast med smeltet ost fortjener. Samme stabelbarhed gør den nem at opbevare og praktisk, når noget skal holdes nede i en marinade (eller sous vide).

Siden sommeren 2026 fremstilles The Chef's Press også i Sheffield, England (byen, der i praksis opfandt det rustfri stål). Vægtene laves hos et af byens historiske stålværker, i rustfrit 304-stål, der laserskæres for en helt plan stegeflade og en ren, flot kant. Hver vægt formes på traditionelle maskiner og finpudses i hånden, i en proces, der oven i købet giver mindre spild end klassisk stansning.

Derfor skal du have en The Chef's Press:

• Originalen - den ventilerede stegevægt, som kokkene selv anbefaler
• Steger 20 - 30 % hurtigere takket være bedre kontakt med stegefladen
• Ventileret design - dampen slipper ud, og overfladen bliver gylden, ikke dampkogt
• Stabelbar - du regulerer selv trykket, fra fiskefilet til entrecote
• Jævn, flot stegeskorpe på kød, fisk og grøntsager - og bacon, der ligger fladt
• Fremstillet i rustfrit stål, tåler opvaskemaskine