Syrefast Rist til Konro Professional - The Kitchen Lab

Det rist, der følger med en Konro, er ikke lavet til restaurantbrug. Tyndt, forkromet og slet ikke skabt til salt, soja og binchotan seks aftener om ugen. Restauranterne sled dem op på månedsbasis, så vi begyndte i stedet at sælge syrefast net i metermål. Nu har vi gjort det ordentligt: det samme syrefaste stål, svejset på en ramme af 6 mm tråd, i tre størrelser, der passer til Konro Medium, Large og XL Professional.

Almindeligt rustfrit stål hedder 304 og klarer det meste i et køkken. Syrefast 316 indeholder desuden molybdæn, hvilket gør stålet betydeligt mere modstandsdygtigt over for klorider og syrer. På almindeligt dansk: salt, soja, citron, eddike og sukkerholdige marinader, som karamelliserer og brænder fast. Det er præcis det, en rist over glødende kul bliver udsat for, aften efter aften, og præcis det, der får en forkromet rist til at skalle. 316 er det stål, man vælger til både, bryggerier og fødevareindustrien. Nu også til din yakitori.

Nettet er kruset, altså vævet af tråde, der slynges omkring hinanden i stedet for blot at blive lagt oven på hinanden. Det giver en plan overflade, der holder formen, selv når gløderne er allermest intense. Maskevidden er 15 mm og tråden 1,75 mm, så protein på spyd, svampe og forårsløg bliver liggende, hvor du lagde dem, i stedet for at falde ned i kullene. Hele nettet er svejset på en ramme af 6 mm tråd. Det var det trin, der manglede, da vi solgte det i metermål.

Ristene fremstilles i Sverige af svensk syrefast stål. Korte afstande, sporbart materiale og en producent, vi kender. Tre størrelser, målt på rammens yderkant: Medium 210 x 272 mm, Large 200 x 500 mm og XL 205 x 360 mm, som dækker halvdelen af grillen. Du skal altså bruge to styk til hele grillens længde! Har du en anden Konro, så mål åbningen og vælg den rist, der hviler stabilt på kanterne.

Svejsningerne er ubejdsede, så der ses en mørkere tone omkring svejsepunkterne. Det er stålets egen farve efter varmen og påvirker ikke holdbarheden. En rist, der skal ligge over glødende kul, må gerne se ud, som om den har gjort det. Børst den af, mens den stadig er varm, vask den i opvaskemaskinen eller i hånden, tør den og stil den væk. Syrefast stål behøver hverken olie, indbrænding eller undskyldninger. Spørg restauranterne.