Sushimåtte - Hasegawa

Den bambusflettede sushimåtte er et af køkkenets mest undervurderede hygiejneproblemer. Bomuldstrådene samler risstivelse og fugt, overfladen bliver sort, og ingen opvaskemaskine i verden kan redde en gennemvædet bambusstruktur, der er blevet tørret og gjort våd igen hundrede gange. Det er et redskab, der virker, men ikke uden en pris.

Hasegawas FMK serie er fremstillet af plast og monofilamenttråde, samme type materiale som bruges til fiskeline, uden fibre der suger vand eller mikroskopiske sprækker, hvor bakterier kan etablere sig. Overfladen er præget med et mønster, der reducerer risens kontakt med måtten, så risen ikke hænger fast, og måtten kan skylles ren på få sekunder. Med andre ord er plastfilm heller ikke længere nødvendig. Den tåler opvaskemaskine, rengøringsmidler og temperaturer op til 100 °C. Ingen splinter. Ingen sortskimmel. Antibakteriel. EU FCM certificeret. Fremstillet i Japan af Hasegawa.

Måtten ruller og giver modstand på samme måde som bambus, så den føles velkendt i hånden. Forskellen mærkes bagefter, ikke under arbejdet.

Vælg størrelse efter det, du ruller. Small (250×165 mm) passer til tynde ruller som hosomaki, halve ark og temaki, hvor du ikke har brug for hele noriarkets dybde i rulleretningen. Medium (250×240 mm) er standardvalget til maki i normale størrelser, har plads til et helt noriark med margin og er den størrelse, de fleste restauranter arbejder med. Large (250×305 mm) giver ekstra plads i rulleretningen til futomaki, tykke ruller og uramaki som California rolls, hvor den ekstra dybde gør det lettere at holde rullen tæt og symmetrisk.