Sumak, Saltlagret, 40 g - The Pepper Quest

Gaziantep i det sydlige Tyrkiet er et af de mest spændende gastronomiske centre i verden. Ali og Ahmet passer sumakbuskene på den kalkrige, stenede jord omkring byen. De plukker bærklaserene i hånden og maler frugten og blander med salt i en proces, der ligner en let indsaltning snarere end traditionel tørring. Det ændrer alt.

Det du får er ikke det tørre, enstonede sumakpulver, der engang imellem dukker op i butikker. Det her er levende: en vild eftersmag der bringer tanker om kirsebær, solbær, hibiscus og te. Syrligheden er frisk og tydelig, men aldrig aggressiv. Saltindholdet er lavt nok til at fungere som krydderier uden at du behøver at justere saltet i retten separat. Jeg ville ikke blive overrasket, hvis din følelse første gang du smager denne sumak er omtrent den samme som Ulf Lundell følte, da han første gang mødte Kristus.

The Pepper Quests sumak har mange fortrin. Drys generøst over fattoush og alle slags blandede salater. Rør ned i yoghurt eller tahini til en imponerende dip. Gnid ind i lammekotelletter inden grillen. Drys over hummus med olivenolie. Bland med flagesalt og drys over æg. Sumak er et af de mest undervurderede krydderier i det mellemøstlige køkken, og denne saltlagrede version er blandt de bedste, der findes.