Stir Fry-pande i kulstål, indbrænd - Joyce Chen

Stir-frying fungerer ikke ved lave temperaturer. Teknikken kræver kraftig varme, der overstiger hvad de fleste belagte pander tåler. Og en traditionel wok er rundbundet, hvilket gør gas til den eneste realistiske varmekilde for jævn varmefordeling i hele panden. At stir-frye på en flad induktionsplade arbejder imod sin egen logik. En stir fry-pande er et langt bedre alternativ i denne situation. I kinesiske restaurationskøkkener bruges kulstål, ikke syntetiske nonstick-belægninger. Joyce Chen var restauratøren og tv-kokken, der åbnede sin restaurant i Cambridge, Massachusetts i 1950'erne og viede sin karriere til at gøre asiatisk madlavning tilgængelig i amerikanske hjem. Mærket bærer hendes navn og fortsætter hendes arv.

Panden er fremstillet af 1,5 mm kulstål og leveres med et olielag, der allerede er indbagt i overfladen, så den kan bruges med det samme. Det egentlige arbejde begynder dog med de første tilberedninger. Hver gang du steger i panden, opbygges et nyt lag oven på det forrige; overfladen mørkner og jævner sig gradvist og udvikler egenskaber, som ingen syntetisk belægning kan efterligne. Den forbedres snarere end forringes over tid.

Håndtaget er i bøgetræ og er nittet fast til panden. Det leder ikke varme op på samme måde som metal og giver et stabilt greb uden grydeklud. Håndtaget kan tages af, hvilket gør panden nem at hænge op eller lægge i en skuffe.

Fås i 24 og 30,5 cm.