Stegepande, NanoBond - Hestan

En virkelig god stegepande i rustfrit stål adskiller dem, der laver mad, fra dem der tilbereder mad, men det er også et redskab, der kræver mere af den, der bruger det. Stegepander med non-stick-belægning er lette at starte med, men kræver, at man holder sig til lavere temperaturer, undgår metalredskaber og udskifter panden, når belægningen begynder at slides. En stegepande i rustfrit stål med den rette teknik giver en anden slags karamellisering og Maillard-reaktion på overfladen af kød, fisk eller grøntsager. NanoBond-stegepanden placerer sig imellem disse: titan-overfladebehandlingen er fire gange hårdere end det underliggende 18/10-stål, ikke-porøs og ikke-reaktiv, hvilket reducerer friktionen sammenlignet med almindeligt stål og gør, at korrekt tilberedte råvarer slipper lettere. Men den er ikke en belagt non-stick-pande og gør intet krav på at være det.

Hestans NanoBond-proces fungerer ved at binde tusindvis af titanbaserede nano-lag direkte til stålstrukturen på molekylært niveau i et iltfrit vakuumkammer ved ekstremt høj temperatur. Titan og krombaserede legeringer fusioneres permanent med stålet uden at ligge oven på det som en belægning. Resultatet er en overflade, der tåler metalredskaber og ståluld uden overfladeskade i praktisk henseende. Titan-overfladen er helt fri for syntetiske belægningsstoffer. Titan reagerer ikke med madrester, syrer eller fedtstoffer og bidrager ikke med metallisk smag. NanoBond tåler 565 grader Celsius og kan gå fra komfur til ovn, grill eller broiler uden begrænsninger. Opvaskemaskinessikker med forseglede kanter.

Konstruktionen består af tre lag stål med en ProCore-kerne af rent aluminium. Hestan angiver, at ProCore-kernen giver 35 procent bedre varmeledning sammenlignet med andre trelags kokkartikler. Stegepanden varmes hurtigt og jævnt op, hvilket er afgørende for stegning: en ujævnt opvarmet pande giver ujævn bruning. Aluminiumskernen gør, at panden reagerer tydeligt på indstillingsændringer, hvilket gør det nemmere at justere temperaturen både opad og nedad i realtid.

Titan-overfladen er ikke non-stick på samme måde som en belagt pande. Korrekt teknik gælder: tilstrækkelig forvarme men ikke for varm, tilstrækkeligt fedt og at ikke forsøge at flytte proteiner, inden de naturligt slipper taget om overfladen. Fungerer på alle varmekilder inklusive induktion. Fremstillet af Hestan. Fås i tre størrelser: 22 cm (til en portion, et stykke fisk, et æg), 28 cm (standardformatet for de fleste tilberedninger og fire til seks portioner) og 32 cm (til store portioner, hele kyllingebryst eller stegte grøntsager i mængde).