Skærebræt i valnød, Heritage - Marcato

Det første, du vil lægge mærke til ved dette skærebræt, er selvfølgelig den utroligt smukke finish med det blanke, marmorerede valnøddetræ. Canalettovalnød er dybt mørkebrun med næsten sorte årer, der snor sig gennem overfladen som floder på et gammelt kort, og fordi brættet er lavet af ét stykke træ og ikke af limede lister, løber åretegningen ubrudt fra kant til kant. Intet bræt ser helt ud som et andet. Det andet, du lægger mærke til, er vægten. Tre kilo massiv valnød, fire centimeter tykt, og når du lægger det på bordpladen, lander det med en dump, tilfredsstillende lyd, der siger, at det ikke har tænkt sig at flytte sig.

At arbejde på det er en helt anden oplevelse end på et almindeligt skærebræt. Kniven møder et træ, der er fast, men alligevel giver en anelse efter, så æggen glider gennem løget i stedet for at slå i, og den holder sig skarp længere. Brættet ligger musestille af sin egen vægt, og langs kanten løber en diskret rille, der opfanger kødsaft, når du skærer en steg ud, eller saften fra en moden tomat, så den ikke løber ud over bordpladen. Kanterne er blødt afrundede, og overfladen er glat som fløjl under håndfladen.

Og når maden er færdig, holder det ikke op med at være nyttigt. Det her er et bræt, der fortjener at blive båret ud på bordet med et par oste, lufttørret skinke, oliven og brød eller med en hel søndagssteg, der skæres ud foran gæsterne. Mørkt træ gør noget ved mad. Det får farverne til at lyse og alting til at se lidt mere omhyggeligt ud, som i et stilleben af en gammel italiensk mester.

Brættet hører til Marcatos serie Heritage, hvor mørk valnød og messing mødes i køkkenredskaber inspireret af det italienske køkken i 1900-tallet, i en mørkere og mere forfinet udgave. Det er den slags ting, man køber én gang og har resten af livet, og som med lidt olie en gang imellem kun bliver smukkere, jo mere det bruges. Marcato har lavet køkkenredskaber i Campodarsego uden for Padova siden 1930.

Skærebræt i massiv canalettovalnød med saftrille. Ca. 40 x 30 x 4 cm, vægt ca. 3 kg. Vaskes i hånden. Fremstillet i Italien.